Hace unos años decidí dejar de comer carne.
Problema: AMO la carne.
Mi receta secreta de foie gras vegano
Sobre todo me encanta el foie gras.
Cada Navidad, mi abuela hace dos enormes terrinas caseras y yo las comía todos los días, 3 veces al día, hasta el 31.
Atrapado en las horribles imágenes de las granjas mis convicciones, comencé a buscar un sustituto al convertirme en vegetariano.
Probé un falso foie gras industrial, un falso foie gras casero y terminé desarrollando mi propia receta.
Visualmente y con buen gusto, no tengo miedo de decir que el resultado hará que todos estén de acuerdo.
Así que tenga cuidado, incluso después de probar este manjar, algunas personas todavía no querrán estar de acuerdo, argumentando que no sabe exactamente a foie gras.
Puedes decirles que NO es foie gras. El foie gras real se elabora con órganos enfermos de animales maltratados, es un sabor muy difícil de imitar con plantas.
Para no sufrir la comparación con este delicioso aunque cruel plato, puedes bautizar tu "faux-gras" con el nombre de "terrina" o "paté".
Sí, pero no es realmente como el paté de nianiania… Silencio.
Es bueno. Es todo.
Foie gras vegano: los ingredientes
Normalmente encontrará todos los ingredientes en una tienda orgánica.
Esta receta (festiva) es bastante cara, yo diría que entre 20 y 30 € en total, pero vale la pena probarla, siempre que… tengas una batidora potente, como esta.
No es necesario que intentes obtener la textura suave que deseas en el pequeño procesador de alimentos de 15 € que usas para tus batidos.
¡Necesitas una máquina resistente para mezclar todo a alta velocidad!
- 150 g de puré de castañas natural (sin azúcar)
- 150 g de anacardos (sin tostar, sin sal)
- 150 g de aceite de coco desodorizado
- 100g de chalotas
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de levadura malteada (a menudo a granel en la tienda orgánica)
- 3 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de aceite de nuez (u oliva)
- 2 cucharadas de Armagnac (o coñac o vino blanco seco)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 diente (opcional)
- 1 buena pizca de nuez moscada (opcional)
Sé que esta larga lista da un poco de miedo, pero una vez que hayas comprado y medido los ingredientes, ¡la parte difícil está lista!
Foie gras vegano: la receta
Si los ingredientes no están necesariamente a la vuelta de la esquina, hacer este foie gras vegano es ULTRA SIMPLE.
Este es el procedimiento a seguir:
- Pica el ajo y las chalotas. Dorar en una sartén con un poco de aceite. Dejar de lado.
- Derretir el aceite de coco a fuego lento.
- Coloca todos los ingredientes en una licuadora, excepto el aceite de coco . Mezclar hasta obtener una textura suave.
- Mientras la licuadora está funcionando, vierta gradualmente el aceite para crear una emulsión.
- Cuando el conjunto esté homogéneo, verter en una olla o terrina.
- Para el aspecto visual, puedes derretir el aceite de coco con una pizca de cúrcuma y cubrir la terrina con esta mezcla para luego colocar en la nevera.
La terrina tarda al menos una hora en "cuajar": al enfriarse, el aceite de coco se solidifica.
Podrás servir este paté mágico sobre tostadas con cebolla o higo confitado, respondiendo 102 veces la pregunta "¿Con qué está hecho?" ".
Entonces, ¿quieres probar esta receta de foie gras falso?
