¡Es el Día Internacional del Té!
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Publicado originalmente el 26 de agosto de 2021
El té es una bebida caliente hecha con agua y las hojas y brotes de la planta del té . Y no, sin embargo, ¡no es "solo agua caliente con plantas"! También es la segunda bebida más consumida del mundo , por delante del café (número uno: agua, claro).
¿Qué es el té?
Usted que piensa que el té es solo agua coloreada, o usted que es adicto a sus sobres de Lipton e incluso usted que se contenta con pedirlo de vez en cuando en los cafés, siga cuidadosamente estos consejos : ¡ se le abren nuevas perspectivas en el delicado arte del té!
Tu mismo sabes
Por lo general, en su bolsita de té hay hojas de té . Bebemos té para refrescarnos, como el té de menta servido muy caliente, pero no caliente, lo que aumenta la sudoración (sudar qué).
También se consume durante las ceremonias rituales como en Japón. O simplemente debajo del edredón, en un día lluvioso, con una novela, cuando la vida necesita un poco de ayuda.
En los tés de los supermercados, no es raro que también podamos encontrar ... pequeñas ramitas de planta de té.
Por el contrario, en casas de té extremadamente lujosas, se pueden encontrar los llamados tés de “cosecha imperial” (antes estaban reservados para los emperadores): solo la primera hoja y el primer brote se utilizan para hacer estas mezclas excepcionales. planta de té.
Verde, negro, azul, ¿cuáles son las diferencias entre los tipos de tés?
Las hojas de té se cosechan con mayor frecuencia a mano , excepto en el caso de los tés japoneses y georgianos. Posteriormente se prepararán según principios muy precisos, según el tipo de bebida que se desee obtener y más precisamente según el tipo de oxidación que se desee.
- En el caso de los tés verdes o amarillos, por ejemplo, las hojas simplemente se calientan. Luego, se enrollan los tés verdes, mientras que las hojas de té amarillas (incluso blancas) se dejan intactas, enteras. Por tanto, las hojas no se oxidan.
- En el caso de los tés negros , las hojas se secan, se someten a fermentación y se rasgan. Estas hojas están perfectamente oxidadas.
- Los tés azules, también llamados “oolong” , son un intermedio muy solicitado entre los tés verdes y los tés negros, con oxidación incompleta.
- Los llamados tés fermentados pu-erh son lujosos tés negros que fermentan mucho más tiempo, con mayor frecuencia en frascos, y obtienen un sabor particularmente terroso y húmedo.
Por lo tanto, es la tasa de oxidación, que varía del 0% para los tés verdes al 100% para el pu-erh, la que determinará el tipo de té que desea probar.
Pero todos los tés provienen de la planta Camellia sinensis: ¡el árbol del té!
Té y cafeína
Cada "color" tiene sus características, sus tradiciones, su historia, su método de preparación. Las hojas se pueden triturar, enrollar en espiral, pulverizar como en el caso del té matcha o incluso enrollar sobre sí mismas para formar pequeñas bolas.
Sin embargo, esta tasa de oxidación no tiene nada que ver con la tasa de cafeína en su té , esta famosa molécula responsable de su efecto estimulante. Porque sí, ya no hablamos de teína sino de cafeína : ¡estas dos moléculas son en realidad lo mismo!
Por tanto, el té verde no es necesariamente menos rico en cafeína que el té negro. Todo depende del año de cosecha, la duración de la infusión, la presencia o ausencia de cogollos, la edad de la mujer del capitán ...
Los taninos del té, estas moléculas responsables de su color, su astringencia y su grosor, se combinan con la cafeína para retrasar su absorción en la sangre y hacer que los efectos estimulantes del té sean más difusos que los del café.
Tenga en cuenta también que lo que en Francia se llama "té rojo" es en realidad el resultado de la infusión de las hojas de un arbusto africano de la familia de las acacias, los rooibos . No contiene cafeína en absoluto.
Finalmente, después de preparar las hojas, el fabricante puede agregar especias, corteza y otros sabores para obtener un té fragante.
¿Cuál es el impacto del té en la salud?
El té no es una bebida milagrosa. ¡No ayuda a perder peso, especialmente cuando lo azucaras, le agregas leche o lo rodeas de cupcakes!
Sin embargo, el té contribuye a nuestra hidratación diaria . Caliente, tiende a disminuir el estrés cuando se consume moderadamente. Rico en antioxidantes, especialmente cuando es verde, se dice que el té es un alimento útil para combatir los efectos del envejecimiento, incluidas ciertas enfermedades.
¡Tengan cuidado, sin embargo, amigos vegetarianos! El té disminuye la absorción del hierro contenido en las plantas. Así que evite beberlo durante sus comidas.
¿El té tiene que ser caro para ser bueno?
Todo depende de tu presupuesto y de tu consumo.
Si necesitas tu taza de té negro todas las mañanas para despertarte, una bolsita de té del supermercado será suficiente . Lo mismo si bebes mucho en momentos de estrés (exámenes, expedientes para completar ...) solo para animarte un poco al final del día.
Si, por el contrario, te gusta organizar meriendas con amigos y buscas un té más gourmet, puedes recurrir a casas de té sueltas que te permitirán probar muchas más variedades.
Los precios no son necesariamente excesivos (comienzan alrededor de 5 € la bolsa), y el té se puede almacenar durante mucho tiempo, es una compra bastante rentable.
Los tés orgánicos y las marcas de té exagerado están colonizando cada vez más las tiendas de delicatessen, los supermercados en las (grandes) ciudades y las tiendas de comestibles orgánicos.
¿Debemos ceder a la tentación? Porque no. Pero sepa que en términos de precio, encontrará lo mismo, más asesoramiento, en tiendas especializadas. Además, los tés de estas tiendas se guardan en cajas grandes donde sumergir tu rostro para inspirar los aromas de los diferentes productos antes de hacer tu elección.
No olvide que cuando se trata de té, los vendedores bien informados han comprendido durante mucho tiempo el valor de los envases coloridos y de diseño que no necesariamente cambian mucho en la calidad del producto final ...
Cuanto más simple sea el té que buscas, más bueno encontrarás en el supermercado. Para un té negro Earl Grey básico, no hay razón para correr por toda Francia en busca de un producto excepcional, especialmente si su consumo es ocasional.
Tés específicos que merecen tu atención
Sin embargo, ¡se debe tener especial cuidado en el lugar donde compra en dos casos!
- Para mezclas de aromas fuera de lo común
Solo puedo recomendar que seas exigente. El té aromatizado artificialmente es rápidamente insípido, emana, no llega a la distancia o incluso te da dolores de cabeza. Un té de "sabor ruso", por ejemplo, se prepara normalmente con cáscara de cítricos ... de hecho, puede variar desde un sabor artificial hasta una cáscara de naranja orgánica realmente hermosa.
- Para tés distintos del negro
El té negro se prepara triturando las hojas, lo que lo hace especialmente adecuado para degustar en bolsita. Por el contrario, el té verde, blanco o amarillo se prepara con hojas enteras. Cuando los compra en bolsitas, en realidad está pagando por rebus con aromas considerablemente debilitados. ¡Es en las tiendas donde encontrará las hermosas hojas de té enteras que deleitarán su paladar!
¿Cómo hacer te?
No te daré una clase sobre el arte de la ceremonia del té japonesa, o sobre el famoso servicio Gong fu Cha, un método chino para preparar té.
Ceremonia del té japonesa
Vamos a hablar de la preparación del té de todos los días , el de la tetera heredada del hermano mayor y la divertida bolita de té que acabaste encontrando en el fondo de un cajón.
¿Qué equipo debería utilizar para preparar correctamente su té?
Una tetera, por supuesto. También sería ideal tener un termómetro. ¡Y una taza, por supuesto!
Pero el detalle que debe llamar tu atención es tu bola de té . Puede que sea elegante, bonito y divertido, pero ¿es lo suficientemente grande?
En el caso del té negro, no hay mucho problema, y la bolsita tradicional funciona. Pero en el caso de un té con hojas enteras (blanco o verde por tanto), es mejor utilizar una gran bola de té que permitirá que las hojas se abran y desarrollen sus aromas sin aplastarse entre sí.
Finalmente, si es posible, elija agua de manantial. El agua mineral tiene un sabor demasiado fuerte, el del grifo de piedra caliza ... Pero bueno, no siempre tenemos agua de manantial a mano y tu té no se convertirá en una bebida repugnante con el pretexto de que lo has usado ¡agua del grifo!
¿A qué temperatura calentar el agua para el té?
¡Oh no, no es suficiente con usar agua hirviendo, miserable! Para el té negro, use agua entre 80 ° y 95 °. Si no hay termostato, use agua que no esté hirviendo sino hirviendo a fuego lento. Para tés frágiles como yemas y claras, preferimos agua alrededor de 70 °. El té verde es intermedio: entre 70 y 90 °.
En general, cuanto más delicado y famoso sea su té, más tendrá que infundirse a baja temperatura . ¿La idea? No se apresure, y menos quemar, sus frágiles hojas.
¿Cuánto tiempo debes dejar reposar el té?
Su mejor opción es seguir las instrucciones del paquete. ¡Pero todavía tienes que pensar en leerlos! No es solo un tiempo entre “cuando arde” y “cuando hace demasiado frío”. Puede pasar de 9 minutos para un té blanco o un pu-erh a solo 3 minutos para un té negro de sabor bastante fuerte.
¿Podemos agregar algo a mi té?
Claro ! Azúcar, leche, miel, especias, corteza… Puede divertirse mejorando lo común de muchas formas diferentes.
Pero si tienes la oportunidad de disfrutar de un muy buen té, ya sea en el salón o en casa, pruébalo y no añadas nada.
Té, una bebida tan fresca como el vino
Un té delicado tiene en sí una tonelada de aromas que el más mínimo grano de azúcar anularía. Aprovecha para refinar tu paladar, aprender a degustar una bebida y describirla con un vocabulario más rico… ¡Un poco como el vino!
La astringencia de un té , por ejemplo, es la sensación de sequedad que dejará en la boca cuando termine. También puedes mirar la textura del té: suave o por el contrario claro.
Los colores, los olores… Tómate el tiempo para que afloren los recuerdos, inventa historias: ¿qué significa este té para ti?
¡También es una buena forma de desarrollar técnicas de cata a bajo coste que te vendrán muy bien cuando quieras disfrutar de una buena botella de tinto!
Ahora puede combinar su té con un pastel bien elegido o simplemente con su tostada matutina, asegurándose de no volver a probar un té demasiado amargo.
Una vez finalizada tu pequeña pausa, guarda tu té en un lugar seco, lejos de cualquier producto con un aroma demasiado fuerte: chocolate, café ... ¡Porque rápidamente tomaría los aromas y perdería el equilibrio!
Buena degustación !
