Un día recibimos un lindo paquete de parte de la redacción: vino de Marie, quien nos convenció con sus bonitas y deliciosas creaciones ... Galletas que saben, hechas con ética y buenas para la salud .
La calidad de estas galletas es el compromiso de la marca vegana Végato, ¡una marca creada por la propia Marie!
Ahora que ha crecido, Marie es pastelera y propietaria de un negocio.
Tomar la decisión de establecer su negocio de pastelería no es una decisión fácil ... ¡Marie explica por qué tomó esta peligrosa decisión!
Quién eres y de dónde eres?
Mi nombre es Marie, tengo 26 años, nací en Tours y después de haber viajado bastante por mis estudios (Blois, Montargis, Nantes, Agen…) ¡me mudé a Angoulême! Tengo un hermano y una hermana a quienes no veo a menudo pero a quienes amo con amor.
Nunca me apasionó la escuela: era estudioso, tenía buenos resultados, me encantaba aprender cosas nuevas, pero estar sentado todo el día me aburría (y todavía lo es ).
Tengo la sensación de haber sobrevolado esta etapa de mi vida: no practiqué ningún deporte, ningún instrumento, ninguna pasión en la vida y pocos amigos. Me sentía bastante solo, hipersensible y me decía a mí mismo: "Estaré mejor cuando sea adulta".
Alerta de spoiler: ¡ hoy soy un adulto y es realmente mejor !
Antes de atacar tu trabajo, ¿tienes una pasión o un kif en la vida (porque también es importante hacer otra cosa)?
¡Si, dos! Primero, la serie binger debajo de una manta con una taza de té caliente, ese es mi último kif (también funciona con una copa de vino).
Y me encanta entretener. Suena muy de ama de casa de los 50, pero me encanta pensar en lo que voy a hacer para comer, pasar tiempo en la cocina, preparar la mesa, invitar a mis amigos y hacerlos felices.
Puedo pensarlo varios días antes, hojear Pinterest, hojear mis 40 libros de cocina , en resumen… ¡Aliviaría a cualquiera, pero a mí me encanta!
Repostería artesanal saludable
¿Qué tal tu trabajo?
¡Soy un pastelero autónomo! Creé mi empresa en octubre pasado, Vegato. Es una fábrica de galletas veganas y sin gluten, tengo un sitio web y envío mis pequeñas galletas por toda Francia.
Hago de todo de la A a la Z, preparo la masa, doy forma a las galletas, las horneo y las pongo en bolsitas.
Eso es para la parte de "pastelería", pero además de eso hay todo lo demás: contabilidad, seguimiento y envío de pedidos, gráficos, desarrollo de sitios web, gestión de inventario, comunidad. gestión, publicidad, pedidos de proveedores ...
Hay muchas cosas con las que lidiar, pero me parece genial tener varios sombreros, te permite no aburrirte nunca.
También tengo familiares que me ayudan en ciertos aspectos: tengo una amiga fotógrafa, Laure Fauvel, que me saca fotos geniales (es muy importante para mí tener una representación profesional en las redes sociales), y mi novio, Adrien, quien me hizo mi logo.
Además de eso, también ofrezco pasteles hechos a pedido para las personas que viven cerca de Angoulême. Me adapto a cada persona: sin azúcar, sin gluten, vegano, crudo, paleo,… nunca rechazo un pedido.
Es importante para mí permitir que todos puedan pagar un pastel . Tengo gente intolerante a mi alrededor y sé lo frustrante que es no encontrar dónde comprar un buen pastel que se ajuste a nuestra dieta.
¿Cómo se lo explicaría a su hipotética hermanita en pocas palabras?
Hay personas que son alérgicas y se enferman cuando comen determinadas cosas. Y otros que no quieren comer cosas que hayan lastimado a los animales.
¡Quiero que todas estas personas puedan comer buenos pasteles, así que los hago y los envío!
Haga la elección de la pastelería después de la graduación.
¿Por qué te gusta lo que haces? ¿Por qué elegiste hacer este trabajo?
Me gusta lo que hago porque hace feliz a la gente. Me gusta la idea de decirles "Oye, ¿estás harto de los pasteles industriales que no son buenos?" ¡Vamos, hago todo yo mismo y es tan bueno! ".
Hace unos años, cuando conocí a mi novio, me presentó a sus amigos, uno de los cuales era vegano y otros dos que eran intolerantes al gluten. Al principio fue un infierno, no sabía nada de eso y todo lo que hice estuvo completamente mal.
Y gradualmente, a través de la práctica y la lectura, aprendí a comprender las asociaciones que funcionaban, cómo reemplazar una cosa por otra.
Comencé a hacer pasteles hermosos y deliciosos sin gluten y sin animales , y me animaron a dar el paso y compartirlo con otros.
© Laure Fauvel
¿Es esta el área que eligió desde el principio o terminó aquí después de una o más reorientaciones?
Para nada. De hecho, quería hacer una cocina CAP cuando estaba en 3º, pero como obtuve buenos resultados en la escuela, mis padres no quisieron.
Así que me dejé llevar en un curso completamente clásico, Bac S, DUT, Master 2. (Sí, igual subí a Bac + 5, de lo contrario no tiene gracia).
Conseguí el título de Project Manager en Sistemas de Información (básicamente fue un poco de gráficos y mucho desarrollo). La peor parte es que ni siquiera era bueno en eso, no entendía nada y no sabía lo que estaba haciendo allí.
Pero obtuve mi diploma, y después de hacer mis 3 años de maestría trabajo-estudio, me encontré en el paro, con un diploma que no reflejaba mi nivel, y un campo de actividad que no me gustaba .
Fue después de 1 año de deprimente desempleo en mi apartamento que decidí retomar mi vida y decidí comenzar de nuevo desde cero aprobando mi CAP Pastry a los 24 años.
¿Qué tenías para entrenar?
Tomé una pastelería CAP hace 2 años. Y antes de crear mi caja quería mejorarme, así que trabajé en una panadería.
Aprendí mucho sobre organización, gestión de inventarios, pedidos ... Me confirmó que finalmente estaba en el camino correcto, pero también confirmó que no estaba hecho para tener un jefe.
Me fui después de 5 meses, al borde del agotamiento.
Crear una empresa ... Es una gran elección, ¡pero no es fácil!
¿Tuviste que arbitrar entre dos visiones de trabajo, "libertad, hago lo que me gusta y lástima por la precariedad" VS "seguridad, prefiero asegurar un salario estable aunque sea no es el trabajo de mis sueños ”?
Completamente. Mis padres no tenían ningún diploma, nos empujaron a estudiar para tener una buena carrera. Así que pensé durante mucho tiempo que estudios largos = CDI = gran carrera = dinero = felicidad.
Fue cuando conocí a mi novio, que trabaja ocasionalmente, que me di cuenta de que no necesitas un CDI para ser feliz en el trabajo y que ir a trabajar con un nudo en el estómago era no es normal . Fue gracias a él que me di cuenta de todo esto.
Entonces sí seguro, acabo de empezar, todavía no gano dinero, pero hoy mis padres y mi familia me apoyan, soy libre, construyo mi agenda como quiero, c cuál es mi empresa.
Es un kif enorme.
¿Tienes un día típico?
Si, más o menos. Me levanto a las 7:45 am, salgo a correr, me ducho y desayuno. Luego, alrededor de las 9:00 am comienza mi segundo día: me pongo el delantal, preparo mi masa y doy forma a las galletas.
© Laure Fauvel
Paro alrededor de la 1:00 p.m. para comer.
Por la tarde depende, a veces hago galletas y las pongo en bolsitas, a veces me ocupo de preparar mis posts para redes sociales, a veces envío paquetes, gestiono la administración ...
Por lo general, mi día termina a las 6.30 p.m. ¡y es hora feliz!
¿Tu pequeña felicidad que te hace amar tu trabajo?
Cuando la gente comparte mis cookies en las redes sociales o me envía una nota rápida para agradecerme, ¡estoy muy orgulloso!
¿La cualidad esencial para prosperar en este trabajo? Flexibilidad. Cuando dirige un negocio, debe ser consciente de que cada día será diferente.
Tendrás que adaptarte a los clientes todo el tiempo, a veces tendrás que trabajar los fines de semana o bien entrada la noche ... También tienes que saber ser ambicioso, a veces dudas y es complicado, pero eso nos empuja a ir más allá !
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