La diversidad de dietas que se ofrecen en los comedores está en el centro de los debates. Recuerde, ya en 2021 hubo una petición para que se ofreciera una alternativa vegetariana en los comedores.
En 2021, es el turno de los restaurantes universitarios de dar un paso más y hacer avanzar la discusión.
Un desafío en 450 restaurantes universitarios
De hecho, Le Monde publicó ayer un artículo en el que anunciaba que los restaurantes podrán ofrecer comidas vegetarianas a finales de año.
Si algunos campus ya están aprovechando estas novedades, como Rennes o Lyon, nos enteramos de que el CNOUS (el Consejo Nacional de Obras Universitarias y Escolares encargado de la restauración de estudiantes) apuesta por ofrecer esta alternativa en los restaurantes de la 450 U Francia a finales de 2021.
Una iniciativa que ilustra una demanda en rápida expansión, representativa de un modo de consumo y su impacto en el medio ambiente cada vez más desafiado.
Cocineros supervisados, • para platos equilibrados
Al leer este anuncio, tuve un viejo temor que se despertó en mí: que las verduras de Francia se encuentren con un copy / paste de comidas omnívoras en las que acabamos de quitar la carne o el pescado.
Afortunadamente, el artículo nos explica que los cocineros de los restaurantes de la U fueron acompañados por profesionales de la nutrición para desarrollar platos equilibrados.
Thierry Philippe, el cocinero del restaurante U de Lyon Descartes, ayudado en particular por un dietista, explica que esta decisión lo cambió todo:
“Fue una revolución en nuestras cocinas, ya que el aprendizaje moldeó nuestro saber hacer en torno a un producto básico: la carne o el pescado. "
