El conocimiento es un arma y Beat Wampfler lo sabe muy bien.
Para ampliar los límites del conocimiento, este quesero suizo se ha asociado con la Universidad de las Artes de Berna para determinar si tocar música en sus bodegas influye en el sabor del queso.
Bueno, parece que SÍ.
Haz que el queso escuche música
Entonces, ¿qué diablos?
Convencido de que los sonidos, los ultrasonidos o la música pueden influir en el sabor de su Emmental, al igual que las variaciones de temperatura y humedad, Beat Wampfler colocó sistemas de sonido debajo de sus muelas durante el curado.
Probó hip-hop con A Tribe Called Quest, música clásica de Mozart, pero también techno y Led Zeppelin.
Según BFM, este estudio (que todo el mundo estaba esperando, jadeando) se relaciona con la sonoquímica, un campo que estudia la influencia de las ondas sonoras y sus resonancias en los cuerpos sólidos.
¿El hip hop mejora el queso?
Al final de este experimento de varios meses, dos jurados cataron los diferentes quesos y su veredicto es claro: el sabor y el aroma son diferentes según la música que “escucharon” los quesos.
Según explicó a BFM, el chef suizo Benjamin Luzuy estimó por ejemplo que:
“El grupo de quesos que escuchaba hip hop y baja frecuencia tenía notas mucho más suaves y florales. "
Tras esta doble investigación que movilizó un comité científico y un jurado de expertos, un tercer estudio bioquímico debería determinar si la música influye en la propia composición del queso.
El quesero también quiere probar otros géneros musicales, como el country y el blues.
No dudes en enviar tu lista de reproducción como comentario. Para la ciencia.
