En asociación con KMBO (nuestro Manifiesto)
Publicado el 28 de septiembre de 2021 - En abril, pasé unos días en Japón.
Por segunda vez, iba a poner un pie en este territorio fascinante, hecho de contradicciones, atrevimiento y modestia.
Siempre había tenido una extraña atracción por este país insular, que a veces tenemos por lo que no conocemos.
Mi amor por Japón y sus sabores
Desde Japón, había visto decenas de películas, leído algunos manga. También había fantaseado con sus costumbres, sus excentricidades, sus deseos.
Pero sobre todo, soñé con sus platos.
Aquellos que yo conocía, por supuesto, y que a menudo tomaban la forma de pequeños montones de arroz sobre los que se sentaba orgulloso un trozo de pescado fresco, pero también los que nunca había probado.
El takoyaki, por ejemplo, estas bolas de pulpo fritas, y el okonomiyaki , ¡estos panqueques son deliciosos! Pude saborearlos todos una vez allí, en la esquina de un mercado, en una calle o simplemente en un restaurante.
Viajo varias veces al año y la elección del destino suele estar motivada por mis deseos culinarios.
Mis viajes giran en torno al descubrimiento del gusto y me gusta conocer las recetas de los países que visito.
Con motivo de la película The Flavor of Ramen, un caldo de emociones en estado crudo, quería revelarte el secreto de MI ramen.
Los que aprendí a hacer observando a los cocineros japoneses, y que mejoré gracias a esta película, un homenaje a los platos y los vínculos que se van forjando en torno a ellos.
Primero, déjame contarte sobre esta dulzura moldeada por las manos expertas de Eric Khoo.
El sabor del ramen, una película tierna pero picante
Masato es un chef muy joven, cuyo padre acaba de fallecer.
¿Su nuevo objetivo? Regresa a Singapur, de donde es, para redescubrir el sabor de los platos que su madre le preparaba cuando era niño.
Allí volverá a conectar con sus raíces, a través de esta famosa cocina que tanto ama.
The Flavor of Ramen es un viaje sensorial que te da hambre durante 1,5 horas.
¡Así que es mejor que ya hayas preparado tu plato de ramen de antemano, para apresurarte después de dejar la película!
Así es como se prepara este simpático y popular platillo, importado de China en el siglo XX.
Los ingredientes para un buen ramen de miso
Para hacer las cosas en las reglas del arte, decidí enseñarte la preparación de un ramen tradicional, es decir hecho de cerdo .
Si eres vegetariano o vegano, ¡por supuesto que puedes adaptar la receta a tu dieta!
Los ingredientes como shiitake o miso se pueden encontrar en la sección de “productos del mundo” de un supermercado o en las tiendas de comestibles japonesas y asiáticas.
Para 4 personas, por lo tanto, necesita:
- 400g de fideos (trigo, arroz, huevos, etc.)
- 2 huevos
- 150g de col blanca
- 80 g de setas shiitake
- 40g de miso
- 15 g de alga nori
- 1 kg de panceta de cerdo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cubo de caldo de pollo
- 200g de brotes de soja
- 100 g de espinacas tiernas
- 15 g de jengibre fresco
- 1 manojo de cebolletas
- 1 pimiento rojo
- Pepper (yo uso el de Madagascar porque es mi favorito pero tú eliges el tuyo)
- 1 cucharada de azucar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro
Primer paso para preparar ramen
- Amarre la panceta de cerdo asada, con la piel por fuera. No lo retire, porque ayuda a mantener la ternura de la carne durante la cocción. Cuando se haya cocinado durante varias horas, puede llamar a su cerdo chashu.
- Pela el ajo, el jengibre, las cebollas y pica todo en trozos grandes. La delicadeza aquí no sirve de nada, ya que el objetivo es hacer un caldo que sepa, no que parezca una obra de arte.
- Cortar y conservar la clara del puerro.
- Corta tu alga nori en rodajas finas.
- Tome un horno holandés y llénelo hasta la mitad con agua. Agregue el miso (10 g por persona), aceite de oliva, cubito de caldo de pollo, azúcar, ajo, jengibre, puerro, espinaca, shiitake , la mitad de la guindilla y tonelada algas nori.
- Agregue la panceta de cerdo asada y sazone al gusto.
Cocine todo a fuego lento durante al menos 4 horas.
Por mi parte, dejo que el caldo se caliente muy lentamente durante 7 horas , para que la carne quede lo más tierna posible, y sobre todo que el resto quede muy sabroso.
¡Sobre todo, no hiervas tu caldo! Que se estremezca muy lentamente y viva su vida.
Segundo paso para preparar ramen
- Cuando el caldo haya terminado de hervir a fuego lento, después de varias horas de cocción, hierva agua en otra cacerola y ponga sus fideos en ella.
- Cocínalos de 5 a 7 minutos, según te gusten al dente o tiernos.
- Al mismo tiempo, hierva agua en otra cacerola, luego ponga sus dos huevos en ella. Déjelos cocinar por 6 minutos hasta que estén suaves.
Pequeña precisión para huevos pasados por agua perfectos
La gente a menudo me pregunta en Instagram cómo consigo huevos pasados por agua perfectos. Y es muy simple: los cocino durante 6 minutos , luego los sumerjo en un recipiente con agua con cubitos de hielo para dejar de cocinar inmediatamente.
Además, si nunca recuerda la cocción general de los huevos, recuerde esto: ¡los tiempos solo se componen de múltiplos de 3!
- Huevo pasado por agua: 3 minutos
- Huevo pasado por agua: 6 minutos
- Huevo duro: 9 minutos
¡Ahí lo tienes, fácil como un pastel!
Tercer paso para preparar ramen
- Coloque tazones grandes en su mesa.
- Saca el chashu del caldo y córtalo en rodajas finas.
- Llene sus tazones con caldo, verduras y unas rodajas de chashu.
- Agrega los fideos.
- Corta tu huevo por la mitad.
- Coloque medio huevo en cada tazón.
- Cubrir todo con un poco de cebollino.
¡Y ahora está listo!
Lo sé, esta receta te parece larga y complicada. Pero en realidad es bastante sencillo.
Simplemente ponga la comida en una cacerola y déjela hervir a fuego lento.
Te lo aseguro, ¡vas a regalar a tus amigos!
Y si quieres descubrir la historia de Masato, y su apego a la cocina de su infancia, ¡ ve al cine a descubrir La Saveur des ramen a partir del 3 de octubre!
