A los 26 años, My-Ly tiene bastante experiencia: esta franco-vietnamita ha viajado por todo el sudeste asiático, se graduó de la escuela de negocios y abrió su propio restaurante .
Banoï, su establecimiento especializado en rollitos de primavera, ya está establecido en París. Pero yo, quería saber cómo llegó allí .
Cuando llego a su restaurante, son las dos. Con su empleado Hugo, informa sobre el servicio de almuerzo. ¡Tengo suerte, podré degustar sus especialidades!
My-Ly sugiere que vaya a verla trabajar en la cocina. Ella es la que está en la cocina : inició el negocio, diseñó las recetas, reclutó al personal… Pero no todo se hizo en un abrir y cerrar de ojos.
My-Ly, creador del restaurante Banoï, y su historia
My-Ly creció en la región de París. Cuando ingresó a la escuela de negocios, decidió mudarse a París para facilitar sus estudios. También conoce a Pierre, quien se convertirá en su compañero además de su inversor.
Los estudios van bien, pero una idea le pasa por la cabeza: quiere abrir un restaurante . En su familia, nos encanta cocinar, compartir y la comida siempre ha sido importante para ella. Sobre todo, quiere dar una nueva vida al rollito de primavera, que considera bastante depreciado en los restaurantes de Francia.
Me dije: "Tengo una idea ahí, tengo que estudiarla ahora porque si espero hasta el final de mis estudios, voy a coger un trabajo y nunca lo haría".
La idea ocupa un lugar preponderante en su pensamiento. Tanto es así que decide tomarse un año libre para llevarlo a cabo.
My-Ly no sabe nada sobre la creación de un restaurante: decide maximizar las experiencias para entenderlo todo , de la A a la Z.
Comienza con lo más obvio, la concepción. Trabajar en un Subway, luego en Sushi Shop, le permite entender cómo funciona el servicio, ensuciarse las manos (o más bien en la ensalada, en este caso).
El caso aún se encuentra en una etapa embrionaria y My-Ly regresa a su escuela. Al año siguiente, fue a estudiar a Bangkok, Tailandia. Siempre pensando en su proyecto: el objetivo es ver cómo funciona la gastronomía en el sudeste asiático .
Dondequiera que va, busca ideas para recetas, estados de ánimo ...
Me inspiré en los pequeños cafés originales de Bangkok, la salsa de cacahuete en Birmania, la sopa de Tailandia… En Asia, realmente logran crear lugares con identidad. Mientras se mantiene fresco y en sintonía con los tiempos.
Cuando regresa, se aferra a su idea a pesar de que ella es la única que lo cree. Varios bancos se ríen en su cara porque ella recién está comenzando, su familia descubre que las cosas se están prolongando… Pero My-Ly todavía cree en eso y finalmente encuentra un lugar en mayo de 2021.
El 26 de noviembre del mismo año, Banoï finalmente abrió sus puertas .
La joven gerente me cuenta todo esto con mucha calma: se nota que ella siempre ha creído en ello. Vamos al restaurante con nuestros rollitos de primavera, ¡y ya estoy lamiendo mis chuletas!
El amor de My-Ly, creador del restaurante Banoï, por la comida
My-Ly no estudió para convertirse en chef: cocina con una facilidad sorprendente. Sentimos que le gusta mucho comer y compartir sus recetas . Le pregunto de dónde viene.
En mi familia siempre hemos cocinado. Pero también viene de mi relación con mi novio: en mi cultura, no vamos demasiado a los restaurantes. Viene del suroeste de Francia y en casa la gastronomía es todo un arte.
Pierre a menudo lleva a My-Ly a bordo para descubrir nuevos restaurantes y nuevos sabores. Rápidamente se involucra en el juego y se le ocurre cambiar la imagen que podemos tener de la cocina vietnamita. Ya a través de rollitos de primavera, pero también de repostería.
Cuando vas a comer a un restaurante asiático, nunca comes postre. Perlas de coco y todo eso no es bueno.
En Foyer Vietnam, donde pasé bastante tiempo, conocí a un joven pastelero vietnamita que actualmente estudia en Le Cordon Bleu. Sus creaciones lo cambian todo.
Encuentros de este tipo han marcado el rumbo de My-Ly. A lo largo de las experiencias que ha ido multiplicando para comprender mejor la industria de la restauración, ha hecho amigos que también se han asociado.
My-Ly, creadora del restaurante Banoï, solo tiene un deseo: actuar
Lanzar un negocio cuando eres joven y descubrir el universo es todo un desafío . Le pregunto si eso la asustó.
De hecho, llevo mucho tiempo preparando este proyecto. Entonces, cuando abrimos el restaurante, estaba listo, no estaba estresado. No creo que sea una chica que se estrese mucho desde la base ...
En My-Ly, el espíritu empresarial está en la familia . Su hermano creó su empresa, sus padres también. Le inculcaron el deseo de actuar, de hacer cosas. Me habla de su madre, a la que describe como una mujer de negocios, y considera que le quita mucho.
En definitiva, su deseo siempre ha sido emprender, crear cosas. Si la gastronomía tiene un lugar importante en su vida diaria, no necesariamente piensa en hacerlo durante toda su vida. ¿Su próximo proyecto? Tal vez un café, ¿por qué no?
¿Cómo afirmarse como mujer joven emprendedora?
Lo sorprendente de My-Ly es que al principio no la consideras una emprendedora. Habla en voz baja , se impone muy poco.
Tendemos a creer que hay que ser un tiburón para ganar en el espíritu empresarial. Con sus sonrisas, My-Ly realmente no coincide con el arquetipo del joven emprendedor.
Lo que me gusta es crear vínculos y relaciones, y luego construir un proyecto juntos. Creo que yo no propongo nada, en modo "Yo soy el jefe".
Hugo, a quien conoció en la casa de Vietnam, agrega.
Es cierto que debería ser más honesta en sus elecciones, pide la opinión de todos todo el tiempo, ¡incluso me pregunta si vengo a trabajar por la mañana!
Montar un restaurante implica muchas negociaciones y arreglos. My-Ly admite que no siempre es fácil, pero tiene una cosa: negocia siempre con una gran sonrisa . Y en general, ¡funciona!
Prefiere reírse de las dificultades que encuentra en este entorno cuando era niña. Ejemplo edificante: todas las cartas enviadas al restaurante están dirigidas al "Sr. Gerente" ...
Al final, eso es lo más conmovedor de My-Ly: su serenidad . Supongo que eso la convierte no solo en una buena anfitriona para sus invitados, sino también en una buena gerente comercial frente a sus socios.
Y si estos pequeños rollitos de primavera te han hecho la boca agua, solo una dirección: Banoï, en 129 rue Amelot, en París.
